En esta nueva ediciﾃｳn actualizada se presentan de manera clara, didﾃ｡ctica y con un enfoque eminentemente prﾃ｡ctico las claves para desarrollar con ﾃｩxito elaboraciones bﾃ｡sicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, baterﾃｭa, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecuciﾃｳn de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones bﾃ｡sicas con estos ingredientes, asﾃｭ como las tﾃｩcnicas de cocinado y platos elementales, la presentaciﾃｳn y decoraciﾃｳn de los mismos sin olvidar los procesos de regeneraciﾃｳn. Se incluye una cuidada selecciﾃｳn de fotografﾃｭas a todo color y numerosos recursos didﾃ｡cticos, tales como mapas conceptuales, un completo glosario y una variada propuesta de actividades: de comprobaciﾃｳn tipo test, de aplicaciﾃｳn y de ampliaciﾃｳn junto con el planteamiento de casos prﾃ｡cticos. Todo ello dirigido a consolidar y evaluar los aprendizajes adquiridos. El libro estﾃ｡ adecuado a las exigencias curriculares y normativas del Certificado Profesional de Cocina dentro del cual tiene encaje la unidad formativa que le da tﾃｭtulo y que a su vez forma parte del mﾃｳdulo formativo denominado Tﾃｩcnicas culinarias. Por sus caracterﾃｭsticas, esta obra estﾃ｡ dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hostelerﾃｭa, sino tambiﾃｩn a profesionales ya consolidados y a aficionados a la cocina en general, pues encontrarﾃ｡n en el libro los elementos necesarios para mejorar su tﾃｩcnica y obtener resultados altamente satisfactorios. En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos que, relacionados de una u otra forma con el ﾃ｡mbito profesional o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y descubriendo nuevos aspectos de este apasionante mundo en el que siempre hay algo nuevo por descubrir. Vﾃｭctor Pﾃｩrez Castaﾃｱo es tﾃｩcnico especialista en cocina y licenciado en Geografﾃｭa e Historia. En la actualidad es profesor tﾃｩcnico de Formaciﾃｳn Profesional en la Escuela de Hostelerﾃｭa del IES Valle de Aller (Asturias).
