En esta nueva ediciテウn actualizada se presentan de manera clara, didテ。ctica y con un enfoque eminentemente prテ。ctico las claves para desarrollar con テゥxito elaboraciones bテ。sicas y platos elementales con carnes, aves y caza. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, baterテュa, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecuciテウn de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones bテ。sicas con estos ingredientes, asテュ como las tテゥcnicas de cocinado y platos elementales, la presentaciテウn y decoraciテウn de los mismos sin olvidar los procesos de regeneraciテウn. Se incluye una cuidada selecciテウn de fotografテュas a todo color y numerosos recursos didテ。cticos, tales como mapas conceptuales y una variada propuesta de actividades: de comprobaciテウn tipo test, de aplicaciテウn y de ampliaciテウn junto con el planteamiento de casos prテ。cticos. Todo ello dirigido a consolidar y evaluar los aprendizajes adquiridos. El libro estテ。 adecuado a las exigencias curriculares del Certificado Profesional de Cocina, dentro del cual tiene encaje la Unidad Formativa que le da tテュtulo y que a su vez forma parte del Mテウdulo Formativo denominado Tテゥcnicas culinarias. Por sus caracterテュsticas, esta obra estテ。 dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hostelerテュa, sino tambiテゥn a profesionales ya consolidados y a los aficionados a la cocina en general, pues encontrarテ。n en el libro los elementos necesarios para mejorar su tテゥcnica y obtener resultados altamente satisfactorios. En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos que, relacionados de una u otra forma con el テ。mbito profesional o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y descubriendo nuevos aspectos de este apasionante mundo en el que siempre hay algo nuevo por descubrir. Vテュctor Pテゥrez Castaテアo es tテゥcnico especialista en cocina y licenciado en Geografテュa e Historia. En la actualidad es profesor tテゥcnico de Formaciテウn Profesional en la Escuela de Hostelerテュa del IES Valle de Aller (Asturias).